The Chef 團隊介紹

 

行政總主廚

許文光Petrick Hsu

 

許文光師傅從小住在以大排檔、雞粥及製乳鴿聞名的香港沙田,其父親亦為廚藝精湛的老師傅,在1965-1980年間於沙田開立在當年叱吒一時的「瑞榮酒家」及「瑞華酒店」,許師傅即跟著父親從學徒學習正宗廣東料理。

 

許文光師傅在香港曾於利苑、肥牛火窩任職,

1987年間於香港皇家餐廳擔任副主廚;

1991年為泰皇魚翅四間連鎖店總主廚;

1995年於擔任老爺飯店香關企業地中海聚樂部中餐主廚;

2000年加入寒舍廚藝團隊擔任行政主廚一職為第一掌門人,於同年更受總統

官邸指定為新加坡總理李光耀國宴外會主廚;

2003年起於台北喜來登飯店(辰園)中餐行政主廚;

2010年起接任台北寒舍艾美酒店中餐行政主廚,主掌各餐廳中菜之菜色研發與

     管理。

2016年受延攬至与玥樓頂級粵菜餐廳擔任行政總主廚。更於同年間受僑委會邀請至美西地區分享台灣美食廚藝。

 

許文光師傅致力於將傳統廣東料理以創新方式展現,拿手料理為:蟹肉桂花炒魚翅、紅燒原只鮑魚、紅燒甲魚、油爆七星斑球、薏仁鵝肝先知鴨等。其中更擅長魚翅料理手法逾20種以上,從繁複手工發泡至常食間細心慢火精燉成金黃色澤,一點都不得馬虎;料理鮑魚更需要細膩的專業技術及純熟的煨製烹調功夫,從曬鮑、煨鮑、挑選及保存鮑魚都十分講究,其所呈現的鮑魚料理軟黏適中、彈牙鮮美,深深征服政商名流挑剔的味蕾。

師傅廚藝備受肯定及愛戴,受邀至中天電視「康熙來了」與觀眾分享「甫魚乾燒伊麵」,更於各廚藝競賽受委擔任評審,精湛廚藝深受各界老饕推崇及肯定。

 

 

行政副主廚

陳國邦Billy Chen

 

陳國邦師傅來自香港,1987年起於香港開始當中餐學徒,至今已近25餘年,其後至其他國家於各大飯店及餐廳任職,吸收各國飲食文化累積工作經驗,練就精湛廚藝征服饕客味蕾。

 

1993年起至台北市號稱十大高價餐廳之一的新同樂魚翅餐廳任職二鍋;

1999 於台北鍋比盆大咖哩海鮮火鍋店餐廳任職二鍋;

2003年於陽明山禪園任職主廚;

2004年於廈門大嶝島聖境度假村任職行政主廚;

2005年於韓國首爾彩雲餐廳任職中餐餐廳主廚,並參加韓國SBS電視台

    「料理東西軍」節目廚藝比賽,獲得優勝。在韓期間,吸收了韓式料理文

     化,與中式料理融和後,展現獨特創意風味。

2009年回台灣主理台北九龍塘茶餐廳,期間擔任行政主廚一職;

2012年於台北君品飯店於頤宮中餐廳任職副主廚;

2014年於藍海集團任職宜蘭礁溪櫻桃谷餐飲總監,主掌菜色研發及管理;

2015年於台北國賓飯店擔任中餐廳副主廚。

豐富料理經驗及各地飲食文化薰陶及累積,於2016年受延攬至台中与玥樓頂級

粵菜餐廳擔任行政副主廚。

 

陳師傅拿手料理為海鮮的處理及烹調,以及高檔海味舉凡鮑參翅肚等,也是陳師傅的拿手絕活,其細膩的專業技術及純熟的煨製烹調功夫等,均十分講究,再再展現師傅的精湛巧手,深得饕客聞香追隨。

師傅廚藝備受肯定及愛戴,其處事為人嚴謹,對部屬要求嚴格,更深得主管信任及肯定,若食材料裡烹調味道走味,絕不馬虎蒙混過關,必定重新料理處理。因此在台期間培訓許多優秀青年,現今都已於任職單位擔任主管,傳承廚藝及處事精神。